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失傳的法國宮廷菜,鹽之華 "聖誕套餐" 吃的到 !

2014-11-13 Share:

失傳的法國宮廷菜 珠寶盒
鹽之華 ”聖誕套餐” 吃的到

秋冬是吃法國菜最佳的季節!因為這一季的料理,您可以吃到來自義大利的松露、菇菌、法國栗子,還有台灣的秋蟹、柿子、洛神、百香果、甜蠶豆等季節蔬果。台中高檔法式料理名店“鹽之華”今年推出的聖誕套餐,將這些食材通通入菜,菜色內容有台灣吃不到的法國宮廷菜“牛肉珠寶盒”或首度開放進口頂級“西班牙伊比利豬菲力搭美國龍蝦蠶豆泥“,還有法國皺葉高麗菜與自製血腸組合的濃湯“皺葉高麗菜湯搭配血腸、栗子與甜菜泡泡”、秋蟹蟹肉搭配淋上百香果醬汁搭配洛神花雪酪的“蟹肉水果沙拉佐洛神花雪酪”、澎湖的黑點海魚或是歐洲海域的比目魚為主的“冬季海魚佐香橙洋芋番茄與橄欖”,以及“開胃三品”與“主廚特製甜點”,鹽之華聖誕套餐每位2999+10%。

在法國也很難吃到的法國宮廷菜“珠寶盒”
公主的珠寶盒裏收藏著啥東西呢?瑪瑙、珠寶、水晶……..最閃亮的非那顆鑽石莫屬了,而放到菜餚中那顆便是“松露“,只要預算夠,主廚都可以量身製作屬於您專屬珠寶盒。鹽之華“冬季酥皮牛肉珠寶盒”是以五層自製的手工酥皮包覆美國Prime牛菲力、松露、鵝肝以及法國蕈菇、栗子等季節食材,為何要用Prime菲力而不用和牛或是老饕、肋眼等其他部位的牛肉呢?黎俞君主廚說:因為珠寶盒裡有鵝肝,若用油脂較高的牛肉部位反而會過於膩口,菲力反而是最好的選擇。而這道菜的成功與否即是進烤箱後的火候拿捏,因為酥皮包覆牛肉所以烤的過程中完全無法看到牛肉的熟度,只能憑廚師的經驗與功夫。也因為這道做工繁複、需要深厚火候功夫才能製作出來,所以這道菜不僅在台灣連在法國都很難吃的到了。冬季酥皮牛肉珠寶盒為雙人份套餐,製作時間需要三天,所以要提早事先預定喔!

驚見頂級西班牙伊比利豬的好風味
世界頂級精品豬肉“西班牙伊比利豬”終於進口了!此道菜“西班牙頂級伊比利豬菲力搭龍蝦蠶豆泥”主廚挑選數量稀少的豬里肌部位,以豬五花切薄片包覆豬里肌香烤,主廚說:伊比利豬肉是可以生吃的,不用吃全熟,最佳嘗鮮熟度六、七分,品嘗時不但肉質鮮甜,還有橡樹子的淡雅香氣,搭配撒海鹽香煎的美國龍,搭配蟹肉、柿子、蠶豆等季節時蔬,讓您吃到這ㄧ季的季節美味。

鹽之華法式料理廚房  ( 每逢週一公休 ) 
台中市五權西四街114號
http://www.fleur-de-sel.com.tw

預約專線:04-2372-6526